立式巧克力精磨机 VMC100

卧式巧克力

概述
批量巧克力精炼机（Conche）用于调理已精炼的巧克力糊。VMC 系列（纵向批次 VMC100–VMC600）与横向 HMC1000 可去除残留水分及（含可可配方时的）挥发性酸，促进风味发育，将连续脂相重新分布于固体颗粒周围并稳定粘度。Conche 不降低一次粒径；物料应由球磨机预先精炼至约18–25 µm。型号选择取决于所需批量、生产方式和电源条件。

可用型号

• VMC100 — 100 kg 批次
• VMC200 — 200 kg 批次
• VMC400 — 400 kg 批次
• VMC600 — 600 kg 批次
• HMC1000 — 1000 kg 批次（横向）

工艺适用性

• 若所需批量 < 30 kg 或 > 1000 kg，则不适用（30 kg 以下循环泵无法完成循环；超过1000 kg 无对应型号）。
• 若仍需减小颗粒尺寸则不适用——Conche 用于调理已精炼物料（需先用球磨机将粒径控制在约18–25 µm）。
• 若进料为成品固体巧克力或复合料块，则需要熔融与保温，而不是 Conching。
• 若配方不需要减湿、去除挥发酸或进一步风味发育，则单独添加 Conching 会增加工时而无益。

电源

• VMC100 与 VMC200：220 V 单相，仅支持单相供电。
• VMC400 与 VMC600：220 V 单相或 380 V 三相。
• HMC1000：380 V 三相（固定工业安装）。
• 仅有单相电源时，任何型号均不适用于 >600 kg 批次。

机器类别

• 纵向 VMC（VMC100–VMC600）：带脚轮的纵向批次 Conche，适用于最多 600 kg 的批次。适合手工/试产和频繁换方。典型 Conching 周期约 13 小时。
• 横向 HMC1000：用于 >600 kg 至 1000 kg 的固定工业安装，适合单一配方重复生产。特点包括横向搅拌、飞溅盘、强制排气、不锈钢罗茨式（或叶轮式）泵配筛滤、称重传感器（负载单元）。典型周期约 13 小时。

型号对比

• VMC100 — 容量：100 kg；装机功率：3 kW；电源：220 V 单相；工艺时间：约 13 h；不适用条件：批量 <30 kg 或 >100 kg。
• VMC200 — 容量：200 kg；装机功率：4.5 kW；电源：220 V 单相；工艺时间：约 13 h；不适用条件：批量 ≤100 kg 或 >200 kg。
• VMC400 — 容量：400 kg；装机功率：5.2 kW；电源：220 V 单相或 380 V 三相；工艺时间：约 13 h；不适用条件：批量 ≤200 kg 或 >400 kg。
• VMC600 — 容量：600 kg；装机功率：5.2 kW；电源：220 V 单相或 380 V 三相；工艺时间：约 13 h；不适用条件：批量 ≤400 kg 或 >600 kg。
• HMC1000 — 容量：1000 kg；装机功率：18 kW；电源：380 V 三相；横向搅拌、罗茨泵/叶轮泵带筛滤、称重传感器；工艺时间：约 13 h；不适用条件：批量 ≤600 kg 或 >1000 kg，或仅有单相供电。

配置选项（VMC100 至 VMC600）

• 自动加热阀：VMC100–VMC600 — 需要自动在循环与转移之间切换时选择。若省略：需手动切换，阀座处可能凝固。
• 巧克力进料水套组件：VMC100–VMC600 — 需要上游泵通过固定管线进料时选择。若省略：无上游泵接口；需手工装料。
• 产品液位传感器：VMC100–VMC600（需进料组件）— 需要上游设备自动送料时选择。若省略：无液位停止信号；无人值守自动进料可能溢出。

工艺约束（适用于所有型号）

• 进料必须已精炼至 ~18–25 µm；Conche 不会降低一次粒径。
• Conching 温度依配方而定：黑巧克力覆层约 60–80 °C；牛奶巧克力通常 45–55 °C；白巧克力 45–55 °C；复合涂层 45–55 °C。超温会导致褐变与风味损失；过低则降低风味形成与除湿效果。
• 旁路回路再加热：从温度控制设备返回、处于结晶温度（约 28–32 °C）时的巧克力，在重新进入 Conche 或储罐前必须再加热，以避免局部结晶和粘度升高。

工作原理
精炼后的巧克力进入加热容器。机械搅拌使物料与空气接触，强制抽气回路移除水蒸气与挥发性酸。PID 控制的水套加热保持配方温度。连续脂相重新包覆固体粒子，粘度稳定，悬浮体系达到均匀的流变状态。

生产线中的位置

• 上游：球磨精炼器用于将粒径降至 ~18–25 µm（精炼不可省略）。
• 下游：调理后的巧克力输送至储罐以保持或进入温度机进行 tempering。天然巧克力在铸模、沉积或包覆前需要 tempering；未 temper 的供料会导致结晶不稳定、脂肪出霜（bloom）和脱模不良。配备称重传感器和罗茨泵的 HMC1000 可直接连接至储罐或温度机；VMC 型号通过齿轮泵逐批转移。

维护与保修

• 水套处理：使用 30% 食品级抑制型丙二醇（或机器指定的传热流体）。未处理的硬水会产生水垢，长期运行会降低加热元件性能。
• 保修：对制造和结构缺陷提供 1 年保修。
• 交货期：通常自下单起约 3–4 个月；设备按所需容量、电压和转移配置定制生产。

技术规格

• 结构材质：AISI 304 不锈钢（所有型号通用）。
• 加热：水套加热，PID 控制（通用）。
• 抽气：强制空气抽排以去除水分和挥发性酸（通用）。
• 典型 conching 时间：约 13 小时（随配方与工艺参数变化）。
• VMC100 — 容量 100 kg；装机功率 3 kW；电源 220 V 单相；搅拌：可变速轨道运动并带侧壁刮板；气流可变吸入；齿轮式巧克力泵；典型处理时间 ~13 h；基准价（不含税）：€15,000.00。
• VMC200 — 容量 200 kg；装机功率 4.5 kW；电源 220 V 单相；基准价（不含税）：€17,900.00。
• VMC400 — 容量 400 kg；装机功率 5.2 kW；电源 220 V 单相或 380 V 三相；基准价（不含税）：€21,900.00。
• VMC600 — 容量 600 kg；装机功率 5.2 kW；电源 220 V 单相或 380 V 三相；基准价（不含税）：€25,800.00。
• HMC1000 — 容量 1000 kg；装机功率 18 kW；电源 380 V 三相；横向搅拌带飞溅盘；不锈钢罗茨/叶轮泵带筛滤；称重传感器；基准价（不含税）：€48,600.00。