发酵罐的基本条件
机械搅拌发酵罐是发酵设备中常用的类型之一。它利用机械搅拌器将空气和醪液完全混合,使氧气溶解在醪液中,从而保证微生物生长、繁殖和发酵所需的充足氧气供应。制作发酵罐需要满足以下几个基本要求:
发酵罐的直径与高度要合适,一般为 1.7-4 左右,罐体越长,氧气的利用率越高。
发酵罐能承受一定的压力。发酵罐在正常工作或消毒时,罐内会有一定的压力(水压和气压)和温度,因此罐内的所有部件都必须有一定的强度来承受压力。
发酵罐中的搅拌和通风装置使气体和液体充分混合,确保发酵液中必须溶解氧。
发酵罐应有足够的冷却面积。在微生物生长和新陈代谢过程中,会释放出大量热量。因此,为了控制发酵过程中不同阶段的温度,应配备足够的冷却区。
➤发酵罐必须尽量减少死角,避免污物堆积,以便彻底消毒,避免细菌污染。
➤ 搅拌器的密封应严密,以减少泄漏。
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