酒精饮料分析仪 NANOCOLOR

酸离子积聚便携式

维基二酮是酵母新陈代谢的一部分，在初级发酵过程中作为中间产物积聚在青啤中。在发酵过程中，中间产物会再次代谢。在现代发酵工艺中，低于内部定义的阈值标志着成熟的结束和冷藏的开始。最著名的副酮类代表是双乙酰，通常也被描述为黄油味。从传统意义上讲，双乙酰被认为是一种异味，尽管个别啤酒类型也会有明显的双乙酰味道。 使用 NANOCOLOR Vicinal 双酮圆形细胞检测试剂盒可以快速方便地检测出双乙酰。二酮与苯二胺衍生物反应生成喹喔啉衍生物。这可以在 335 纳米波长下通过光度法进行评估。 在酿酒分析中，苦味单位是衡量麦芽汁煮沸过程中从啤酒花中获得的苦味物质。啤酒花中所含的α-酸在煮沸或热保温过程中发生异构化，从而变成水溶性物质。这些异α-酸会影响口感和泡沫稳定性，并赋予产品抑菌特性。 使用 NANOCOLOR® Bitter Units 检测试剂盒可使用异辛烷提取啤酒或麦芽汁中的苦味物质。然后在 10 毫米的石英比色皿中，在 275 纳米的紫外范围内对其进行测量。